Nos recettes à base de fromage de chèvre

à Dompierre-Sur-Mer

Les spécialités de La Cabane des Biquettes, chèvrerie en Charente-Maritime

Profitez des différentes recettes que nous mettons à votre disposition dans notre ferme La Cabane des Biquettes en Charente-Maritime.

Ragoût de chevreau de Lait (Recette Corse)

INGREDIENTS

  • 1 chevreau (ou morceaux à bouillir) 
  • 4 oignons 
  • 3 ou 4 carottes (c'est facultatif) 
  • 2 blancs de poireaux 
  • 1 petite boîte de concentré de tomate 
  • Un coup de whisky ou de cognac... ce n'est pas vraiment dans la recette... mais je le fais dans la tradition des daubes 
  • 1 Bouteille de vin rouge 
  • Un peu d'huile d'olive 
  • 2 à 3 cuillères à soupe de farine de châtaigne 
  • Un beau bouquet garni 
  • 2 ou 3 petites branches de Népita : une plante aromatique corse... donne un bon goût... mais on peut le faire quand même si l'on n'en a pas avec d'autres aromatiques type Romarin.. 

PREPARATION 

  1. Dans une grande cocotte, faire fondre les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive Ajouter les poireaux émincés et les carottes s'il y a lieu. Laisser revenir doucement 

  2. Pendant ce temps, détailler le chevreau en portions (ou prenez les morceaux à bouillir) 

  3. Réserver les légumes fondus 

  4. À feu vif, faire revenir les morceaux de chevreau pour les colorer (en plusieurs fois) Remettre tout dans la cocotte et ajouter le whisky ou le cognac qu'on laisse s'évaporer 2 minutes. Ajouter le vin rouge, le concentré de tomate, les herbes aromatiques, sel et poivre 

  5. Faire mijoter doucement pendant 2 à 3h, le mieux c'est dans un four à température 120° -140° 

  6. Une 1/2 avant la fin, délayer la farine de châtaigne dans un peu d'eau et la verser dans la cocotte. 

  7. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec pâtes ou riz.  

Dips chèvre frais et aux poivrons rouges

 INGREDIENTS 

  • 3 poivrons rouges  
  • 180 g de fromage de chèvre frais  
  • 1 oignon blanc  
  • 2 gousses d’ail   
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive  
  • sel, poivre  

PREPARATION 

  1. Préchauffer le four à 200°C. Laver les poivrons rouges puis les sécher. 

  2. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 

  3. Eplucher l’oignon et le couper en quatre.  

  4. Le déposer également sur la plaque de cuisson et arroser d’un filet d’huile d’olive.  

  5. Ajouter les gousses d’ail, préalablement épluchées. 

  6. Cuire au four pendant environ 20 minutes. Retourner au cours de la cuisson les poivrons (la peau doit noircir et gonfler).  

  7. Mettre les poivrons dans un sac plastique et laisser refroidir pendant environ 15 minutes. 

  8. Peler les poivrons et les épépiner. Les couper grossièrement puis les disposer dans un cul de poule. Ajouter alors les oignons et l’ail rôtis. Ajouter le chèvre fais puis mixer à l’aide d’une girafe (robot plongeur ou mixeur), afin d’obtenir une texture homogène.  

  9. Conserver au frais jusqu’au moment de la dégustation. 

  10. Parsemer éventuellement de persil ciselé. 

Pour 8 personnes  
Temps de préparation : 10 minutes  
Temps de cuisson : 20 minutes  

Concombre farci au fromage de chèvre Frais

INGREDIENTS 

  • 2 gros concombres (bien droit – env. 300 gr chacun) 
  • 200 gr de chèvre frais 
  • 20 ml d’huile d’olive 
  • Une quinzaine de feuilles de basilic + pour la déco 
  • Une douzaine d’olives noires (Nyons, Nice, Kalamata…) ou quelques tomates séchées ou petits morceaux de saumons ! soyez créatif ! 

PREPARATION 

  1. Laver les concombres 

  2. Ôter une lamelle de peau sous chaque concombre. Ils tiendront bien droit une fois coupé en tronçons. 

  3. Couper un « chapeau », sur toute la longueur, au ¾ de leur hauteur. 

  4. À l’aide d’une cuillère à café, les évider et ôter toutes les graines. Saler. Les disposer, cavité vers le bas, sur du papier absorbant. Entreposer au réfrigérateur une vingtaine de minutes.  

  5. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le chèvre, l’huile d’olive et les feuilles de basilic. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Raclez les bords du bol du mixeur régulièrement. N’ajoutez pas de liquide. Transvaser dans un bol. 

  6. Dénoyauter les olives ou les autres idées (saumon, tomate…). Les hacher grossièrement. Les incorporer au chèvre. 

  7. Rincer les concombres. Les sécher 

  8. Les remplir de chèvre. Égaliser la surface. Envelopper de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures 

  9. Au moment de servir, couper en tranches et décorer d’une feuille de basilic.  Servir très frais.